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Für die Strohdeckung benötigt man von Hand geerntetes und bearbeitetes Stroh, da durch die maschinelle Ernte das Stroh beschädigt und zerkleinert werden würde. Das geerntete Stroh wird zu Garben gebunden und auf dem Feld aufgestellt. Nach der Trocknung der Garben nach einigen Tagen werden sie für die Weiterverarbeitung in den Stadl gebracht. Bevor das Stroh deckfertig ist, werden zuerst Gras und kurzes Stroh mit einem Schabrechen entfernt und anschließend das Korn ausgeschlagen. Abschließend werden die Strohhalme zu Bündeln von 20 bis 30 cm Durchmesser zusammengebunden. Mit diesen Bündeln werden Häuser und Hütten von unten in Richtung First mit den Ähren nach oben zeigend gedeckt. Die Ähren kommen bei dieser Deckarbeit immer unter dem nächsten Strohbündel zu liegen und sind äußerlich nicht mehr sichtbar.
Vorteile: lokal verfügbar, seit Jahrtausenden bewährte, traditionelle und wirksame Dachdeckung, Altdach kompostierbar oder verbrennbar, wärmeisolierend, schalldämmend, feuerhemmend, wenn Stroh mit Lehmschlämme getränkt ist
Nachteile: kurze Lebensdauer, hohes Gewicht bei Tränkung mit Lehmschlämme, brandgefährdet ohne Tränkung mit Lehmschlämme, steile Dachneigung notwendig, aufwendige Deckungsarbeit