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Ein Baustoff ist ein Werkstoff, welcher zur Errichtung von Bauwerken und Gebäuden verwendet wird.
Oftmals werden die Baustoffe nicht in ihren ursprünglich vorkommenden Formen als Rohstoffe benützt, sondern weiterbearbeitet und veredelt, um sie in den weiteren Verarbeitungsschritten besser einsetzen zu können.
Beispielsweise werden aus Lehm Lehmziegel hergestellt, die einfacher und wirtschaftlicher zu verarbeiten sind als das Ursprungsmaterial. Aus den Baustoffen können in weiterer Folge Bauteile erstellt werden.